新年就要吃阆中张飞牛肉

作为将在成都过年的孩子们，张飞牛肉当然还是得尝尝的，不为别的，就为了它的味道，深切感受一下浓厚的**风味，要是不吃，会感觉很亏的。

当然，在吃之前，得知道它的如何流传下来的啦。阆中是一座回汉杂居的城市，老**在逢年过节的时候会制作腌牛肉(类似汉族的腊猪肉)，做好后为防止腐烂，人们在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐。这种牛肉腌牛肉被人们称为“保宁干牛肉”或者“风干牛肉”，为地方名特小吃。

上世纪80年代左右（约1985年），阆中县牛羊肉加工厂一个名叫王正秋的人在酒局上，发现该牛肉*大的特点是表面呈墨黑色，切开后内部肉质却是棕红色，其面黑心红其形似张飞，而因而将其定名为张飞牛肉，由于名字取得很恰当，于是迅速被人们熟悉。现代商人也为“张飞牛肉”杜撰出一些故事来增加它的卖点。

相传，刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时，曾大摆酒席，为有可口的下酒菜，张飞把他多年制作牛肉的方法说出来，供厨师制作。原来，张飞不仅是一位屠夫，而且是一名烹饪好手，他卤制的牛肉，味美可口。宴席开始，弟兄们一边饮酒，一边吃牛肉，猜令划拳，好不高兴。都称：“张飞牛肉好吃！张飞牛肉好吃!”  

说了这么多，我们还是来看看它到底美味在哪里吧！张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜，细细咀嚼，其味无穷。在清代乾隆年间就远近驰名，已有二**历史。

张飞牛肉共有两种，一种为熟干牛肉，选用精肉切成五百克左右方块、去掉边筋板韧，用咸味香料浸渍，用力反复揉搓，务将血污、水份挤尽，使肉质疏松，再加香入缸，密封腌制.出缸后，用“百草霜”（也就是锅烟灰）反复抹于肉表，烈*煮熟，沸水起锅，即为熟干牛肉。

另外还有一种就是生干牛肉了，也被称为风干牛肉，系选用牛腿肥厚筋肉制成.在冬季加工，用咸味香料抹揉，入缸加压腌制，然后出缸用古柏烟熏，至色泽金黄，始以微风吹拂，至七、八成干时，再加香料入缸密封，以待食用。

张飞牛肉不但是阆中市一大名特产品。同时也是每个来到四川的必吃的一道美味，影响全国，如果，过年的时候都不吃一点解解馋的话，是不是感觉很亏呢。