四川成都三鲜鹑丁

三鲜鹑丁，热菜，咸鲜味型。特点：质地滑嫩，咸鲜味美，美味香醇。烹制法：炒。

1、鹑脯肉洗净，去尽筋络，切成绿豆大的丁。冬笋、荸荠、蘑菇切成相似的丁。

2、鹑丁入碗，加盐、料酒、胡椒粉码入味，再加蛋清豆粉拌匀。另碗，用盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醋、水豆粉对成滋汁。

3、锅内化猪油烧至五成热时，入鹑丁滑散籽，至发白肉熟时滗去余油。锅内留油少许，下姜末、葱花炒香，放入冬笋、荸荠、蘑菇合炒至熟，烹入滋汁至收汁时，淋入香油推匀即成。

操作要领：原料大小要一致;入锅要手法利落，迅速成菜。