四川美食大蒜仔鲨鱼

大蒜仔鲨鱼，热菜，鱼香味型。特点：色泽红亮，质地细嫩，大蒜肥香，咸辣酸甜。烹制法：炸、烧。

1、仔鲨鱼剖腹去内脏，用开水烫后刮净黏液，洗净，切成条块，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味;大蒜去皮洗净。

2、锅内菜油烧至六成热时，鲨鱼条用水豆粉拌匀入味，炸至进皮捞起，大蒜入味炸至皱皮捞起。

3、滗去余油，下郫县豆瓣、泡辣椒节、姜末、葱节炒香至色红，掺鲜汤，加盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精烧开。

4、去料渣，下鱼条、大蒜，用小*烧至鱼熟入味、蒜炮时，将鱼和蒜起锅，鱼放盘中，大蒜围边装盘。

5、锅内勾芡，至收汁舀淋于鱼和蒜上即成。

操作要领：*蒜要选个头均匀，先炸皱皮始能入烹;芡汁浓淡适中;鲨鱼一定要烫刮洗净，亦可整尾烧制，或葱烧、家常烧、红烧均可。