四川美食火龙糖醋脆皮鱼

*龙糖醋脆皮鱼，热菜，糖醋味型。特点：鱼身有*苗，稍含酒味，鱼肉外酥内嫩，酸甜适口。烹制法：炸。此菜为居住四川的彝族“*把节”烹制的食品。

*龙糖醋脆皮鱼，美食，主要原料有1千克以上的活鲜鱼、盐、姜、葱、料酒，该菜制作简单易学，操作方便，口感舒适，是一道营养价值**的家常菜肴。

简介：

*龙糖醋脆皮鱼，热菜，糖醋味型。特点：鱼身有*苗，稍含酒味，鱼肉外酥内嫩，酸甜适口。烹制法：炸。此菜为居住四川的彝族“*把节”烹制的食品。

做法：

1、选1千克以上的活鲜鱼，经剖腹、去鳃、洗净后，剞成梯形。

2、用盐、姜、葱、料酒码味，下油锅炸熟，装条盘，挂糖醋汁，上桌时洒上曲酒，点*而食。

操作要领

炸鱼时掌握好*候，使鱼皮外酥内嫩;糖醋用量和浓度适当;码味时要重用料酒、姜、葱，以去其腥味。

操作要领：炸鱼时掌握好*候，使鱼皮外酥内嫩;糖醋用量和浓度适当;码味时要重用料酒、姜、葱，以去其腥味。