四川美食川味桃仁肉卷

川味桃仁肉卷，热菜，咸鲜味型。特点：形色美观，滋味清鲜，趁热取食有酥中带软、软中带脆的特点。烹制法：炸收。

川味桃仁肉卷的原料：

猪里脊肉、干核桃仁、鸡蛋清、番茄、葱白、盐、绍酒、干豆粉、胡椒面、味精、水豆粉、芝麻油、化猪油、汤。

川味桃仁肉卷的制作方法：

1、桃仁用温水泡涨，撕去外衣，在油锅中炸酥捞起;猪肉洗净，片成薄片，盛碗内加盐、绍酒拌匀。

2、鸡蛋清、干豆粉调成蛋清豆粉，葱白切成5厘米长的段子，番茄用开水烫过，撕皮去籽，切成片。

3、另用一碗，放盐、绍酒、胡椒面、味精、水豆粉对成滋汁。

4、用一张肉片包一个桃仁，裹成卷筒状，再裹一层蛋清豆粉，逐个放入七成油温的油锅中炸成金黄色捞起。

5、锅中留油少许，油热下葱白段、番茄片炒熟、烹入滋汁，收汁浓时放肉卷、芝麻油簸匀起锅装盘即成。

操作要领：如法炮制可做桃仁鸡卷、熘桃腰等菜。