四川美食酸菜魔芋

酸菜魔芋，热菜，家常味型。特点弋绵软脆嫩，咸鲜微辣，有乳酸鲜香。烹制法：炒。

简介

工艺：锅烧

口味：本位咸鲜

主料：魔芋(250克) 酸白菜(150克)

调料：泡椒(5克) ，大葱(5克)， 姜(5克)， 酱油(5克)， 味精(5克)， 料酒(5克)， 大蒜(3克)， 豆瓣(10克)， 盐(1克)，胡椒粉(1克)， 色拉油(50克)， 淀粉(豌豆)(5克)。

制作工艺

1.姜、蒜切成指甲片; 2.泡红椒、葱切成马耳朵形;

3.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;

4.酸菜切成2厘米长的节;

5.魔芋切成4厘米长、2厘米宽的条，放入沸水汤锅烫一下后捞起;

6.炒锅放在*上，倒油加热，放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜、豆瓣，炒香并呈红色;

7.倒入素高汤20毫升，放入魔芋，烹调料，烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。

菜品口感

魔芋软糯，咸鲜而香辣。

操作要领：炒时*不宜太大，以保持原料鲜嫩。