大蒜鲶鱼的家庭简易做法

四川的大蒜鲶鱼是一道较为普遍的民风菜，在省内各大城市都能吃到，尤其以内江市资中的鱼溪鲶鱼*为出名。鱼溪是资中老成渝公路旁的一个小镇，鼎盛时期公路两旁开满了大大小小几十家鲶鱼馆子。一到中午饭馆门前、公路两边停满了高中低档、挂各地牌照的车辆，每个馆子门前都用一个大钩挂着一条*少十几二十斤的大鲶鱼，馆子里坐满了吃的痛快淋漓的人们。

资中鱼溪的鲶鱼是选用沱江里的土鲶鱼(后来也用很多家饭馆用人工鲶鱼)，用自家产的豆瓣、泡菜、大蒜等用油炒香，加入高汤。再加入大量的干辣椒、油酥辣椒、花椒等香料(不能吃麻辣的朋友可能要当心了)，*后再下鲶鱼，几分钟就出锅，盛鱼的是用很大的圆形盘子，盘子里放着一些芹菜和葱。

这道菜鱼肉细腻鲜美，麻辣鲜香，鱼吃完以后还可以在里面加豆腐等菜回锅，在鱼汤里一煮，鲜美无比。现在许多出名的馆子都进行了搬迁，有的搬到成渝高速公路旁边龙泉驿的高洞，还有些搬到了成都市区。

大蒜鲶鱼的家庭简易做法：

1、选鲶鱼一尾(约750克)洗净，切块，以盐、料酒码味，入油锅炸至进皮取出。

2、油锅内入泡辣椒及姜、蒜米炒至呈红色，入鲜汤烧至味香，捞渣弃之。

3、待汤开，下鱼块、白糖、酱油、醋、料酒同烧至开，移小*炼至汤汁快干时下葱颗，勾芡推匀起锅，装入条盘。

操作要领：炸鱼时油温要高。