四川大千姜汁鸡块

大千姜汁鸡块，热菜，糊辣味型。特点：姜香悠长，微酸带辣，味极鲜美，令尝者齿颊留香。烹制法：爆炒、烧。此菜因张大干先生创制而得名，为四川省内江市名菜。

大千姜汁鸡块原料：

熟仔公鸡肉500克、老姜30克、干红辣椒10克、化猪油100克、花椒1克、醋15克、酱油15克、川盐2克、胡椒粉1.5克、味精1.5克、葱花25克、鲜汤300克、湿淀粉15克。

大千姜汁鸡块制法：

1、将煮熟的仔公鸡肉边骨斩成约3.5厘米大的方块。

2、老姜洗净去皮剁成细末，干红辣椒去蒂、去籽，切成约1厘米长的节。

3、炒锅置旺*上，下化猪油烧至七成热，投入辣椒节、花椒、姜末煸香，下鸡同爆炒，加入川盐、酱油、鲜汤、胡椒。

4、烧至耙而入味时，下葱花、味精，水豆粉勾芡，下醋推转起锅装入盘内即成。