川味东坡豆腐的做法

东坡豆腐，热菜，咸鲜味型。特点：色银红明亮，造型大方，酷似猪肘，质地细嫩，咸鲜清香。烹制法：炸、烧。该品是由精于烹饪之道的北宋**诗人苏东坡亲自操勺，创新的豆腐菜肴。

川味东坡豆腐的做法：

1、先将鲜笋、莴笋切成滚刀块，煮至熟耙;鲜菇切成小块;鸡蛋破壳入碗，加盐、面粉、胡椒粉、味精、番茄酱搅匀。

2、锅内放菜油烧至七成热，将豆腐整块搌干水分，上鸡蛋番茄糊入锅，炸至收浆进皮，捞出沥干油，在一面用刀浅剞成2厘米大的菱形格。

3、锅内留油少许掺鲜汤烧开，下鲜笋、鲜菇、莴笋，加盐、酱油、味精、胡椒粉，再将豆腐入锅，剞有格子的一面向下，烧至入味。

4、将配料先捞入盘垫底，再将豆腐有格子的一面向上放配料上面，锅内勾薄芡烧至汁浓，舀淋豆腐上即成。

操作要领：配料要先煮或蒸至熟耙;豆腐剞刀深度以豆腐块的1/2为宜;芡汁浓稠适度。