八鲜火锅是怎么做的?

2014-12-15来源 : 互联网

八鲜*锅为四川*锅中规模较大的品种,多用于*锅宴席。它采用牛、猪、鸡、鸭、鱼、海味、干货、蔬菜等多种原料烹制而成。“八鲜”泛指原料较多,并非只限于八种。其特点是用料丰富,口感多样,汁浓味美,朋友家人聚会享用*宜。

八鲜*锅用料(10人份):

牛肉、牛毛肚各500克,猪环喉、鸡肉、鳝鱼各250克,猪肾、鸭肠各200克,鸡肫、鸭翅膀各10个,鲫鱼10条,水发墨鱼300克,莴笋叶、水发香菇各200克,水发海白菜、水发木耳、黄豆芽各150克。

八鲜*锅调料:

豆瓣酱150克,干辣椒25克,花椒、冰糖各10克,盐15克,老姜、大蒜、麻油各50克,醪糟汁、猪油各75克,味精3克,牛油200克,鲜汤2000克,五香料1包。

八鲜*锅做法:

1、将牛肉洗净,横切成片。牛毛肚泡好,洗净,片成片,切成5厘米长的段。猪环喉水泡后,撕去外壁皮膜,剞花刀,切成长6厘米、宽2厘米的条。猪肾去腰臊洗净,撕去蒙皮。片成0.2厘米厚的片。鸡肉去骨,片成片。鸡肫去内金,修去白筋洗净,剞十字花刀,沥干水。鸭翅膀洗净,沥水。鸭肠*净,切条。鳝鱼宰杀,去骨、去头尾,切节。鲫鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏,洗净,分别用竹筷从口中插入。水发墨鱼、海白菜分别切条。水发香菇、木耳去梗蒂,洗净改小片。黄豆芽、莴笋叶洗净,沥水。以上用料各分成两份,用16个盘子装好,对称围摆在*锅周围。

2、炒锅置*上,放牛油烧至六成热,下豆瓣酱炸香,下辣椒节炒几下,加猪油烧热,下花椒、五香料、大蒜炸一会儿,再下老姜(拍破)、冰糖、盐、醪糟汁、鲜汤,烧开,打去浮沫,下味精,勾麻油,舀入*锅中,上桌点*烧沸,即可烫食。味碟用香油、盐、味精、蒜泥拌制,每人一碟。


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