牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳,具有麻、辣、咸、甜等不同味道,非常适合不同人口味的需要。
食材
主料:猪瘦肉350g 干辣椒30g
辅料:油适量 盐适量 料酒25g 白糖10g 蚝油适量 老抽少许 花椒适量 蒜适量 姜适量 淀粉2小勺 孜然粉适量 白芝麻适量
步骤
1.猪瘦肉洗净擦干水分,剔去筋膜,再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。
2.在肉片中调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐、老抽和料酒,搅拌均匀后腌制20分钟。
3.干辣椒用剪刀剪成小段,除净辣椒籽,姜、蒜切末备用。
4.将腌制好的肉片反复重叠数折,用牙签串起。
5.中*烧热锅中的油,待烧至六成热时将牙签肉放入,用大*迅速炸至肉翻白断生。
6.再捞在吸油纸上沥干油分待用。
7.锅中留底油,烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香。
8.随后放入牙签肉翻炒均匀。
9.然后再加入剩下的姜、蒜末,小*炒香。
10.*后撒入熟白芝麻炒均即可。