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跳水兔是一道四川地方名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉，用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。
1. 将带骨兔肉下入开水锅内煮熟，捞出去大骨，改刀切成菱形块;
2. 黄瓜洗净去皮，切成和兔肉大小相同的块;
3. 小辣椒切成圈，放入老泡菜精盐水中，加精盐、酱油、味精调匀制成味汁装小碟;
4. 将兔肉块、黄瓜块穿在竹签上，整齐地码在盘中，配味碟即可。
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