四川水煮牛肉的做法 最正宗的做法

2018-01-02来源 : 互联网

特色传统名菜,属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。

材料

主料:牛肉500克,

辅料:油菜100克,青蒜50克,

调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米淀粉5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,白皮大蒜5克

做法

1.将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;

2.油菜、青蒜均择洗干净切成段;

3.锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小*翻炒至酥,取出晾凉;

4.花椒碾碎,辣椒切段;

5.葱切花,姜、蒜切片;

6.炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;

7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;

8.将牛肉片放入烧开的汤内,大*煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;

9.炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。

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