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开一家餐饮加盟店如何做好成本控制

2018-03-23 来源: 3158四川分站

全国餐饮加盟成本控制工作是餐饮经营过程中非常重要的一项管理工作,要坚持不懈的紧抓,不能放松。餐饮行业的管理,更多的是人为操作为主,人的思想和情绪每时每刻都在变化,所以对制度的执行力度每天都有可能不一样,思想上稍微一松懈,就很可能造成成本浪费,影响经营效益。

成本控制工作,虽然不能直接创造收入,但是能合理控制成本,降低费用,使效益最大化。所以成本控制工作,要常抓不懈,成本控制意识要植入到每个员工的脑子里,时时刻刻都要提醒自己在保证经营的前提下,将成本费用降到最低。

当然,针对餐饮各运作部门如何有效的进行成本控制,从哪些方面入手,本人将在正文作简要梳理。

一、餐饮经营应以销售为龙头,为指挥棒,成本控制工作从第一个环节就要引起重视,作为销售部,需要在以下几个方面对成本问题加强关注:

1、销售定价:①每个菜的原料组成,原料价格,成本结构都要了解,在定价的时候要充分考虑到成本因素。②要及时了解原料的价格变动情况,对于采购价格变动浮动较大的菜肴要即时调整售价。

2、销量反馈:①对畅销的菜肴,要适时提出成本测算,确保所有畅销菜肴成本都是在合理范围之内。②对销量不好的菜肴,要及时喊停或者重新推出,避免库存原料积压时间过长导致原料变质。

3、菜单设计:菜单设计,特别是大型订桌的菜单设计,作为销售部成本控制工作的重中之重,将会直接影响到餐饮经营的整个运作成本,合理的菜单设计不仅会降低原料成本,使菜单利润最大化,同时还会降低运作难度,减少人力成本等等。所以要经常性的对大型订桌进行回顾分析,不断提高菜单设计能力。

4、活鲜养殖,冰鲜保管:①活鲜养殖技术要跟上,尽可能提高库存活鲜的存活率,②冰鲜要尽可能妥善保管,保持新鲜度

5、当日推销方向的侧重:对于活性不好的海鲜或者冰鲜要作为重点进行推销,否则活鲜变冰鲜,冰鲜变垃圾处理,造成浪费。

二、全国餐饮加盟餐饮成本控制一直围绕采购成本来进行,所以说,采购部作为成本控制的先头部队要发挥核心作用。

1、首先是原料采购,用合理的价格买上优质的原料是采购的目标。

2、采购部掌握市场原料的第一手资料,价格的浮动,原料质量的好坏,要第一时间反馈出来,运作部门及时进行调整

3、采购计划的合理制定,是采购成本控制的核心。①首先对各使用部门、仓库的库存情况要了解。②采购计划要尽量做到精准,多了容易造成浪费,少了临时补充价格成本会上升。③确保原料的使用率达标。④寻找新奇特产品,为销售拓展利润空间。

责任编辑:安然

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