2018年经营餐厅的四大错误

走在大街上，看见一家家餐厅生意都很红*，自己也来开一家。可是，开一家餐厅真的那么简单吗?当然不是，里面充满了危险，一不小心就会造成了生意的大滑坡?那么，接下来小编就为大家讲一下经营餐厅的四大错误吧。希望可以给各位迷茫期的餐饮人一些启发。

1.产品太单一

作为一个装修**的酒楼经营一个单一产品，产品线显然太单一。刚开始生意*爆，是因为北京烤鸭对南方人来说是一种新奇特色菜品，他们为尝鲜而去，可吃过两次便感觉毫无新意，还反映鸭肉太油腻。加上本市外地流动客源不多，本地消费者占了八成左右，客人逐渐**光顾。除此之外，光吃鸭子无法满足商务、公务宴请、**家宴、喜宴寿宴的需求，**客户因此流失。

2.管理较混乱

员工反映，在生意*爆期间，出品质量经常出现问题，遭到顾客投诉。大堂方面很混乱，包间服务也跟不上。虽然也有一些惩罚制度和管理条例，事实证明这些管理体系不完善。我把它归结为：流程混乱、层次不清、多头指挥、分工不明、职责不准、缺乏执行力、没有完善的监管系统。在生意清淡时，员工士气低落，人心惶惶，缺乏团队作战的士气。

3.文化缺内涵

整个酒楼虽然装修豪华，却与经营特色没有必要联系，更没有体现出文化内涵和宾至如归的温馨。虽然也在墙上挂了一些吃鸭子的悠久历史，还有吃鸭子如何营养、如何滋补的图片文字介绍，但给人的感觉牵强附会，更没有集中突出企业的价值观、文化理念和经营宗旨，缺乏饮食文化的深层包装和*到内涵。

4.营销无计划

这位亲戚深信“酒好不怕巷子深”的至理名言，没有任何营销计划，更没有专业的营销人员。只是单一地讲“来的都是客，你来我就接”，惟一的**营销也是他自己请朋友来捧场。

解决方案

顾客是谁?使命是什么?追求的结果是什么?计划是什么?根据酒楼目前的实际情况，锁定中**客源商务宴请、公务宴请、家庭喜寿宴、团队餐目标客户群和**散客。考虑到前期投入过多，采取少花*多办事的原则，尽量不进行大动作的内部改装。俗话说得好，卖*不卖*，门面要装点。决定改换门庭。在菜系风格上，决定保留烤鸭，砍掉汤锅，增加名典风味菜。北京烤鸭是天子脚下的特色菜品，把酒楼名字更改为“天子菜坊”，其中也包含了一种经营理念“顾客就是天子”。

借鉴成功酒楼的管理模式，结合酒楼的状况拟定了一套全新的管理体系，除了有简单的惩罚外，更多的是增加了激励措施，建立并完善考核机制，尽可能地调动员工的工作积极性。要完成公司制定的目标，一个高效的团队不可缺少，它是执行的基础，是核心竞争力所在。为此，重新招兵买马，打造精兵强将。

为了把保留的烤鸭做得正宗，高薪请到京城一家品牌烤鸭店的师傅。厨师方面，把原有的厨师全部换掉，因为他们只能做汤锅，无法适应精品菜的技术要求。通过一个烹饪大师的介绍和反复多次的试菜，请到一个技术实力雄厚的厨师团队，但不实行包厨制，每个厨师人员薪资由公司支付。而服务员则全部保留，又重新招聘了一批，辅以严格的培训。

重新设计了合理的薪酬结构、考核机制和激励系统，让每个员工干得有劲，干得开心，干得有前途。为了形成团队凝聚力，又专门请培训公司的团队训练师，对全体员工进行两天两夜全封闭式的团队培训。这次培训对员工震撼很大，让他们从散兵游勇，各自为政，转变为感到团队合力才是企业成功制胜的惟一法宝。