肉末烧茄子是怎么做的？

肉末烧茄子，家喻户晓的一道菜。茄子可根据自己的喜好去皮或者留皮。去皮茄子的味道不浓，口感较好;不去皮就是口感不好，但是味道十分鲜美。还有一点需要注意的是，猪肉一定要剁碎，不然会影响入味。虽然这是一道家常菜，不过制作的工序要求十分严格。

具体步骤

1. 茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右

2. 肉末里加入橄榄油，料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右

3. 大蒜切片,香葱切葱花

4. 锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用

5. 补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油;加适量水,大*烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小*把茄子煮熟

6. 倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大*收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精

7. 装盘即可食用