地瓜拔丝该怎么做 简单的地瓜拔丝做法大全

2018-06-14来源 : 3158四川分站 作者: 安然

地瓜拔丝该怎么做,简单的地瓜拔丝做法大全?古人的智慧也通过食物源源不断地传递至今,而现代人在继承的基础上,融入创新,使其发扬光大。那么今天接下来要介绍的这几道美食,与地瓜息息相关,并且通过不一般的烹制特技,将食物的味道完美融合在一起。我们将对地瓜拔丝怎么做进行详细描述。

地瓜拔丝怎么做

一、炸拔丝地瓜

材料:地瓜500克,白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克。

拔丝地瓜的做法:

1、地瓜洗净去皮,切成滚刀块。

2、勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

3、勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

二、糖浆拔丝地瓜

材料:紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵、油1碗。

拔丝地瓜的做法:

1、地瓜去皮,切成滚刀块;生菜掰开,洗净沥干水,铺于盘中待用。

2、烧热1碗油,放入地瓜块,以中火炸5分钟,炸至能被筷子捅穿,捞起沥干油待用。

3、烧热5汤匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黄色。

4、浇入1/2杯清水炒匀,开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并能拉出细丝来。

6、倒入地瓜块翻炒几下,让其均匀地裹上糖浆。

7、将拔丝地瓜放在生菜叶上,便可趁热食用。

三、蜜糖拔丝地瓜

材料:地瓜,白糖,清水,香油,花生油,用量视乎个人喜好。

做法:

1、将地瓜去皮洗净,切成滚刀盛在小盆里;将鸡蛋打破,蛋清倒入盛地瓜的盆里,均匀撒上干淀粉并搅匀。

2、在炒锅内倒入一斤油,当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子,防止糖粘在盘底。

3、将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里,把锅洗净,掺入一汤勺水,将白糖放入锅内搅化,再加一瓶盖熟油加油的目的是使菜色泽鲜亮,丝持续得长一些,中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬注意,一边熬要一边用勺搅糖汁。待糖汁用勺舀起来起细丝时,把炸好的地瓜放入锅内搅匀,再盛入盘底抹满熟油的盘子里,吃时准备一小碗清水即可。

四、拔丝地瓜

主料;地瓜 300克,白糖 100克

辅料;食用油 香油 白芝麻

做 法;

1 准备好地瓜 糖 芝麻。

2 地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块。

3 锅中注油,烧热,加入地瓜块。

4 炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

5 将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖。

6 小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化。

7 将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小。

8 迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀。

9 撒上芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁。

10 装在抹上香油的盘子即可。

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