餐饮开店人工选址的几个方法

2018-06-14来源 : 3158四川分站作者:安然

餐饮开店人工选址的几个方法,餐饮开店选址已经呈现出了一些微妙的变化,这个趋势还会长期深刻地影响餐饮业的发展。餐饮选址的方法和途径有很多。通过人工选址,借助互联网工具选址,通过确定参照标准店铺选址,通过中介或找店公司选址,以及动用其他各种可动用资源都是很好的选址途径。今天要说的,是怎样进行人工选址,对这方面没有经验的可以参考一下。

1.找熟人推荐

很多地方我们不了解具体情况,而且个人精力有限,很难所有地方都能跑到,所以找熟人推荐是一个行之有效的方法,毕竟最了解一个地方的还是生活在其中的人。

找熟人推荐需要谨记的是,朋友的建议只能作为参考,毕竟每个人观察的角度都不一样,究竟适不适合还需要自己站在专业的角度来考察和衡量。不能因为对朋友的信任将店铺的命运押在一个自己并不真正了解的地方。

2.找人多的地方扫街

选址方法千千万,最核心的要领不过两个字:人多。去人多的地方扫街,这是最常用的办法。好地方好商铺往往都是可遇不可求的,所以想要抓住机会最有效的办法就是多转、多看。在西安开拓市场,首先考虑的区域位置必然是小寨、钟楼、龙首村等这些人群聚集的区域。

扫街的核心也就是一个:看哪里人多?

3.白天实地蹲点考察

看到有出租或转让的店铺后,接下来要做的就是实地考察。

实地考察需要提前准备好纸和笔,以及相关的统计表格。考察的内容分三个方面:

一是数人流

找到店铺所在街道的主要路口,分头把手,然后统计不同时间段的人流情况。统计时间至少包含早中晚三个时间段,包含饭点和费饭点,还要包含周内周末等不同的日期。根据自己的产品属性做有针对性的内容统计,比如我们做砂锅店,主要客群是年轻人,尤其是女性群体,那么统计包括就要包括:同一时间段内经过的人群总数,年轻人的数量,以及年轻女性的数量。各个方向的人数做汇总,然后再根据转换率就能估算出大概的客流情况了。

二是看进店率。

在统计总人流的基础上要考核的第二项就是进店率。通常的做法就是找周边和自己品类相同或近似的餐饮店做参考,统计他们饭点的客流情况,推算全天的营业状况。

统计方法一般有:点餐看小票单号,数座位数,观察上桌率,估算顾客平均就餐时间,计算翻台率等。很多店里小票是按顺序打的,那么直接根据单号就能估算出客流量。有的店里没有小票或者没有编号,那就需要根据座位数,就餐时间,上桌率、翻台率来测算客流量。

营业额=客流量x客单价

客流量=座位数x翻台率x上座率

翻台率=饭点总时长/平均每个顾客就餐时长

上座率=同一时间段就餐人数/总座位数(多算几个时间点然后取平均值)

多找几家类似的店观察计算,大概就能算出周边店面的营业状况,对这个地方的整体情况也就大概了解了。

三是看周边。

如果所在的地方是美食街,那就找生意最好的和生意最差的店做对比分析,看看消费群体都是那些人,消费习惯怎么样。如果所在地方不是吃饭集中的地方,那就观察饭点时人的流动方向。看看所考察店铺在不在人群活动的范围之内。

我们之前在矿山路附近一个小区观察一个地方,周边小区很多,入住率也都非常高,店铺就在小区正门口,可是饭点时却几乎没啥人,一直百思不得其解。后来发现小区的另一个侧门出去是一条餐饮街,吃饭的人都聚集在那里。所以,看地方一定要多了解周边情况。

考察店铺是一个体力活,也是一个智力活。每个地方的形态不一样,面临的问题也不一样,这就需要我们在掌握基本观察方法的基础上学会灵活运用,融会贯通,争取更加准确的了解到真实情况。

以上就是小编为大家带来关于餐饮开店人工选址的几个方法的所有内容,相信大家通过浏览上面的信息都对此有所了解了吧。如果想要了解更多好玩有趣的内容,敬请大家关注小编的最新动态,小编会给大家带来更多有趣的资讯。