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3158四川分站 > 四川美食 > 川菜菜谱

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川菜燕蒸帮供奉的饮食业祖师爷 2014-08-29: 建筑业供奉的祖师爷是鲁班，中医业供奉的祖师爷是扁鹊和药王孙思邈，饮食业也有自己的祖师爷。四川饮食业有一帮叫燕蒸帮，燕蒸帮包括包席馆和南馆。还有一帮叫饭食帮，包括四六分(即一般饭馆)和便饭馆。; [详细]

战火纷飞李庄白肉乃战利品 2014-08-29: 民间流传李庄白肉因周武王起兵伐纣，起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长，且用一支筷子裹而食之，名“裹脚肉”。成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。; [详细]

寻源一个人的火锅冒菜 2014-08-29: 关于冒菜的起源说法有很多种。冒菜的最初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及传统的; [详细]

专心经营牛肉焦饼的曹大亨 2014-08-29: “三义园”是旧时成都唯一一家以卖牛肉焦饼为主的小吃店，牛肉焦饼的制作者叫曹大亨。但他并不是一个腰缠万贯的大亨，而是一个数十年站在街边小店油锅旁煎炸牛肉焦饼的哑巴师傅，故成都市民也称“三义园牛肉焦饼”; [详细]

寻根四川火锅品读个中滋味 2014-08-29: 四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间(1821-1851)才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。当时，长江边上的船工们跑船常; [详细]

四川洞子口凉粉做法 2014-08-29: 洞子口凉粉麻辣味浓，细嫩绵实，滑爽适口，夹入白面锅盔内，更增风味(旧时白面锅盔在炭炉里烤熟)，逐渐成为洞子口一味名小吃。1930年以后，赵金山在老南门大桥开了一家凉粉店，正式打出“洞子口赵凉粉”的招牌; [详细]

抗战中走出的洞子口凉粉 2014-08-29: 洞子口凉粉的创始人赵金山，二十岁后开始制作凉粉到洞子口场镇上叫卖。他每天挑一个凉粉担子，前、后担均有一个木制掌盘，前担掌盘上放酱油、醋、蒜水、豆豉酱、红油辣椒等调味品;后担掌盘上放凉粉和凉面，洁白的纱; [详细]

作家萧军的甜水面情结 2014-08-29: 甜水面是四川成都传统风味小吃。流传广泛，1992年被成都市入民政府命名为"成都名小吃"。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。这个面主要突出甜味，其次是陈醋的酸，并辅以姜、蒜汁的香以及; [详细]

四川鱼香肉丝的来历 2014-08-29: 相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。; [详细]

四川小吃廖排骨典故 2014-08-29: 儿时记忆中四川曾经有很多有名的小吃......还记得起的像龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、担担面、珍珠元子、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、蛋烘糕等等，但是它们好像过眼云烟离我们好遥远的样子，已经记不; [详细]

四川彭山冰粉的来历 2014-08-29: 在彭山说起冰粉,上了年纪的人都有很多回忆：文革时期冰粉是知青们的知己,改革初期冰粉是大家的夏天最爱的消费品。每一个人的童年回忆里都有冰粉！从此冰粉在彭山流行开来，并逐渐传入周边市县，渐渐的传遍整个四川; [详细]

成都名小吃韩包子 2014-08-29: 成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店”，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，创制出“南虾包子”、; [详细]

你不知道的“开水白菜” 2014-08-29: 谁说川菜就一定得走辛辣浓油的路线，事实证明许多不辣的川菜诸如白油豆腐、老妈蹄花、东坡肘子等反倒走上了更多人的宴席。其中最具有榜样作用的当属四川传统名菜——开水白菜。; [详细]

侃膳斋棒棒鸡缘起童稚之语 2014-08-29: 传说此菜发源于乐山地区，而真正兴盛并传播开来却是在经济、交通及饮食文化等更为丰富和集中的蜀地首府——成都。两父子的棒棒鸡等特色腌卤熟食因特殊的制作方法及其独特的美味得到众食客的一致认同，食客口口相传，; [详细]

四川美食青椒肉丝 2014-08-29: 青椒肉丝，热菜，咸鲜味型。特点：菜色透绿，新鲜味美，香胜于辣。烹制法：炒、煸。青椒富含微量元素，和高蛋白的肉类相搭配。; [详细]

四川美食豆豉酥鱼 2014-08-29: 豆豉酥鱼，热菜，咸鲜味型。特点：色泽金黄，酥嫩爽口，咸鲜略甜，烹制法：炸、烧。; [详细]

四川美食鱼香牛肝 2014-08-29: 鱼香牛肝，热菜，鱼香味型。特点：牛肝细嫩，鱼香味浓。烹制法：炒。操作要领：牛肝筋络要去尽，片张要薄而均匀;烹制动作要快捷。; [详细]

四川美食软烧鸭子 2014-08-29: 软烧鸭子，冷菜，咸鲜味型。特点：色泽金红，皮酥肉嫩，味道鲜美。烹制法：挂炉烤。此菜又称“耗子洞张鸭子”。; [详细]

四川成都美食瓦块鸡 2014-08-29: 瓦块鸡，热菜，咸鲜味型。特点：色泽金黄，味浓亮油，鲜香适口。烹制法：炸、焯。此菜在鸡入罐炼煮时，以瓷瓦块消毒垫底而得名。; [详细]

四川美食家常牛蛙 2014-08-29: 家常牛蛙，热菜，家常味型。特点：色泽红亮，细嫩爽脆，咸鲜微辣。烹制法：炒。; [详细]

四川美食绿豆冻肘 2014-08-29: 绿豆冻肘，冷菜，咸鲜味型。特点：色淡绿而透明，质鲜嫩爽口。烹制法：煨、蒸、冻。; [详细]

四川美食白汁酿冬菇 2014-08-29: 白汁酿冬菇，热菜，咸鲜味型。特点：造型美观，柔嫩滑爽，咸鲜清香。烹制法：沮、蒸。; [详细]

四川美食网油鸡卷 2014-08-29: 网油鸡卷，热菜，咸鲜味型。特点：皮酥里嫩，鲜香爽口。烹制法：酥炸。操作要领：炸时油温切忌过高;图片仅作示意，与实际菜肴有稍微区别。; [详细]

四川美食清炖牛肉汤 2014-08-29: 清炖牛肉汤，汤菜，咸鲜味型。特点：汤清爽，筋软糯，肉化渣，味鲜香。烹制法：炖。; [详细]

四川美食火爆肚头 2014-08-29: 火爆肚头，热菜，咸鲜昧型。特点：形色美观，质地脆嫩，咸鲜微辣。烹制法：爆。; [详细]

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