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地瓜拔丝该怎么做 简单的地瓜拔丝做法大全

地瓜拔丝该怎么做 简单

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油菜都可以做什么好的吃家常菜

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苦瓜可以生吃吗?苦瓜都可以用来做什么菜

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白苋菜的功效与作用都有哪些

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四川美食干煸肉丝

2014-08-09
干煸肉丝,热菜,麻辣味型。特点:色泽棕红,干香酥软,麻辣咸鲜,宜于下酒。烹制法:干煸。操作要领:肉丝一定要炸干后才能煸炒入味,粗丝0.4厘米,长7厘米,要求切均匀,不连刀。
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四川美食鱼香豆腐

2014-08-09
鱼香豆腐,热菜,鱼香味型。特点:色泽红亮、软嫩鲜烫,鱼香味浓,四川乡土风味浓郁。烹制法:炸、烧。操作要领:炸豆腐要掌握好火候;要烧进味,芡收紧,以外酥内嫩为度;成菜突出姜、蒜、葱味。
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四川雅安荥经沙锅雅鱼

2014-08-09
鱼形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩,沙锅雅鱼为当地名菜。相传,清代上贡慈禧,太后赞美为“龙凤之肉”。
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四川美食川式清汤丸子

2014-08-09
川式清汤丸子,汤菜,咸鲜味型。特点:汤清柔嫩,丸子浮于汤面,味鲜而有清香,吃时蘸酱油味道更鲜美。烹制法:煮。操作要领:无水豆粉时,可用水发干豆粉代替,若用青笋丝则不加水豆粉;丸子若喜欢吃得嫩,拌肉茸时
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四川美食泸州烘蛋

2014-08-09
泸州烘蛋,热菜,咸鲜味型。特点:色泽深黄,松泡而香。烹制法:烘、炸。此菜为川南泸州市的著名菜品之一。操作要领:调制蛋浆时鸡蛋、水豆粉、冷清汤比例要适当;酥炸时火候要适度。
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四川美食叉烧乳猪

2014-08-09
叉烧乳猪,热菜,咸鲜味型。特点:成形大方,色泽红亮,酥脆可口。烹制法:明炉烤。此菜为传统烧烤大菜,用于高级筵席。一般只食用酥皮。操作要领:叉烧乳猪工序多,难度大,每一操作环节都不能疏忽。
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四川美食肉焖青豆

2014-08-09
肉焖青豆,热菜,咸鲜味型。特点:青豆鲜嫩、汁味清淡,下饭佐酒好菜。烹制法:炒、焖。操作要领:猪肉宜用肥瘦相连;青豆一定要焖熟,否则对身体不利。 焖制此菜时,要控制好火候,以青豆焖熟为标准,即可起锅添料
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四川美食椒麻鸡片

2014-08-09
椒麻鸡片,冷菜,椒麻味型。特点:肉质细嫩,爽口化渣,麻香味浓。烹制法:煮、拌。操作要领:煮鸡时注意火候,不能过头;要用上等花椒粉对制味汁;改刀装盘要现刀面。此菜如将鸡肉切成块状,即称椒麻鸡块。
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四川美食椒盐茄饼

2014-08-09
椒盐茄饼,热菜,椒盐味型。特点:色泽金黄,皮酥馅嫩,鲜香爽口,蘸椒盐味料而食,风味尤佳。烹制法:炸。操作要领:馅料宜淡,酿馅不宜过满,酿馅后的茄饼应即裹糊入锅,不宜久放。亦可改用鱼香味、酸辣味、荔枝味
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四川美食金银脑花

2014-08-09
金银脑花,热菜,糖醋味型。特点:皮酥内嫩,糖醋味浓,化渣爽口。烹制法:煮、炸。此菜亦可改用鱼香、家常等味汁。操作要领:血筋要撕尽,蛋糊不宜过稀;炸分两次,先定型再复炸至皮酥;调味要突出甜酸,但应注意咸
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四川美食麻辣酥鱼

2014-08-09
麻辣酥鱼,冷菜,麻辣味型。特点:色泽红亮,肉骨酥香,麻辣味浓。烹制法:炸。操作要领:选用体小的鲫鱼为好,剖杀从背脊入刀,不能伤苦胆;炸鱼用小火慢炸至酥,旺火油温过高易焦煳。
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四川美食葫芦凤腿

2014-08-09
葫芦凤腿,热菜,咸鲜味型。特点:色泽金红,形如葫芦,皮酥内嫩。烹制法:卤、煎、炸。操作要领:选白皮仔鸡腿皮,剥皮应不穿不破;注意酿入馅量要适度,酿多了易破,少了形差。
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四川美食酸菜魔芋

2014-08-08
酸菜魔芋,四川著名热菜美食之一,家常味型。特点弋绵软脆嫩,咸鲜微辣,有乳酸鲜香。烹制法:炒。操作要领:炒时火不宜太大,以保持原料鲜嫩。菜品口感魔芋软糯,咸鲜而香辣。
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四川雅安荥经甜水面

2014-08-08
荥经甜水面,风味小吃,因其味甜香辣、爽滑可口而有较大的影响。特点:甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特。
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四川成都美食炒杂拌

2014-08-08
炒杂拌,热菜,家常味型。特点:鲜香微辣,脆嫩爽口。烹制法:炒。操作要领:旺火快炒,保嫩提鲜,芡汁适量。此菜也可烹制成咸鲜味。原料亦可用鸡鸭肝、鸡鸭肫,加猪肚头、肥瘦肉(均切片)和其它配料炒。
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四川美食鱼香鸭方

2014-08-08
鱼香鸭方,热菜,鱼香味型。特点:色泽红亮,皮酥肉嫩,咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜香浓郁,风味独特。烹制法:蒸、炸。操作要领:鸭与笋、肉要粘稳粘牢;切鸭方要长宽大小均匀;鸭方先炸定型,再炸至皮酥;姜、蒜、葱
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四川美食三菌炖鸡

2014-08-08
三菌炖鸡,汤菜,咸鲜味型。特点:菜呈白色,鸡圯菌嫩,汤味鲜美。烹制法:炖。“三菌”,是成都人对一种其形如伞、产于成都附近山崖中的菌的称呼。操作要领:三菌必须先油煸过,下汤后不宜久煮。
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四川美食家常鳝鱼

2014-08-08
家常鳝鱼,热菜,麻辣味型。特点:汁红而亮,略有椒香,咸鲜而辣。烹制法:炒、家常烧。操作要领:煸炒鳝鱼用中火;烧的时间以鳝鱼软和为度;勾芡收汁以汁浓亮油为佳。无芹菜时可用蒜薹、蒜苗代替。
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四川美食鲜肉焖豌豆

2014-08-08
鲜肉焖豌豆,热菜,咸甜味型。特点:色泽翠绿,咸鲜味浓,略有回甜,是四川常见的时令蔬菜之一。烹制法:炒、焖。操作要领:二流芡,以用芡调成到流不流的稀糊状为准;猪肉肥瘦皆有。
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四川雅安汉源干煸牛肉丝

2014-08-08
干煸牛肉丝,四川名菜。将牛肉丝煸干水气,加辣椒丝等炒制而成。特点是滋味麻辣鲜香。此菜起源于自贡市,历时已数百年。
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四川美食魔芋肉片

2014-08-08
魔芋肉片,热菜,家常味型。特点:质地滑爽,咸鲜微辣,乳酸香浓。烹制法:炒、烧。操作要领:要用干净油脂;魔芋要沮后用清水漂净;用中火慢烧入味;肉片芡不宜太厚,勾芡分两次放入,芡要收紧。
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四川美食川味桃仁肉卷

2014-08-08
川味桃仁肉卷,四川著名热菜美食之一,咸鲜味型。特点:形色美观,滋味清鲜,趁热取食有酥中带软、软中带脆的特点。烹制法:炸收。操作要领:如法炮制可做桃仁鸡卷、熘桃腰等菜。
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四川雅安芦山酱排骨

2014-08-08
酱排骨通过精选高山农民自喂无饲料香猪子排,配以阴氏自制酱料,精心腌制而成,具有嫩、鲜、香等特点。
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四川美食半汤肥头

2014-08-08
半汤肥头,半汤菜,姜汁味型。特点:色泽乳白,肉质细嫩,汤鲜味美,蘸姜汁味食之,辛香爽口。操作要领:鱼块大小适度、均匀;烹时用旺火、加盖;盐有渗透作用,应最后放,汤色乳白;调味碟应以咸鲜为基础,突出姜汁
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四川美食火龙糖醋脆皮鱼

2014-08-08
火龙糖醋脆皮鱼,热菜,糖醋味型。特点:鱼身有火苗,稍含酒味,鱼肉外酥内嫩,酸甜适口。烹制法:炸。操作要领:炸鱼时掌握好火候,使鱼皮外酥内嫩;糖醋用量和浓度适当;码味时要重用料酒、姜、葱,以去其腥味。
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