鸡丝凉面的特点是:多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地。鸡丝凉面主要有清爽利口,面条有嚼劲,在北方地区比较盛行。 鸡丝凉面的制法:机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面。鸡丝凉面怎么吃: 绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁; 鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝; 三丝凉面,面上加熟鸡丝、*腿丝、猪肉丝。