四川分站
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四川的美食小吃之牛肉焦饼，它具有非常久的历史了，小吃牛肉焦饼现做现煎，香气四溢，有诗赞曰“焦饼煮时满街香，气味扑鼻诱入尝。”牛肉焦饼的特色是色泽金黄，外酥内嫩，浓香宜入，深受全国人们的喜爱！ 牛肉煎饼的制作原料营养丰富，其中面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。菜油从油菜籽中提取的油，也称菜籽油。含有丰富的脂肪酸，脂溶性维生素A、D、E，磷脂和色素，不含或仅含极微量胆固醇，营养价值高，是一种**的食用油，在工业上也有广泛的用途。
此外，牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆固醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。 **步：准备牛肉焦饼的制作材料：精面粉、黄牛腿肉、熟牛油、熟菜油、生菜油、精盐、葱、味精、姜、花椒、醪糟汁； 第二步：将牛腿肉洗净去筋膜剁成细粒，生姜刮洗干净与花椒一起剁成细末，葱切段待用。牛肉粒加盐拌匀，加入熟菜油200克、醪糟汁、姜、花椒末、味精调匀，葱在包馅时加入。 第三步：用开水调成"三生面"待冷后拌匀，熟牛油入锅溶化后加入菜油40克搅匀，冷后凝固为牛油酥。用面杖将烫好的面团制成方形，将牛油酥用手均匀地抹在上面，牛油酥面向内卷成筒，搓成约3厘米直径的面条，下成20个剂子。 第四步：取剂子1个，用手压成5厘米的圆皮，包入馅料封好口，压成4厘米直径的圆饼坯。小*将熟菜油烧至七成热，放入饼坯两面煎黄，再放油锅中炸熟即成。 小编提醒大家，在制作牛肉焦饼的时候一定要注意：煎饼时应拉动锅，用小*煎制，以免焦煳。 如此浓香宜入的牛肉焦饼就这样制作好了，方法是不是很简单呢？小编可是垂涎三尺了啊，不知道你的味蕾是不是绷不住了呢？那就赶紧自己动手制作一份吧！
