四川分站
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四川有很多民间名小吃，其中薄饼是厨师主要是配制薄饼所包成品馅料，成品馅料很多，如拌鸡丝、拌粉豆芽、各种卤菜、各种凉菜及各种腌腊制品等。在四川外出春游及家宴等，常将此小吃配入，可起着享受美食之乐，又能增进此餐的营养互补作用，还能解决空腹饮酒易醉，深受大家的喜爱！ 其四川薄饼的特色是咸鲜微辣、脆爽适口、冲鼻带酸，其色泽**灿灿，看起来十分有食欲感，一口咬下去，酥脆无比，满口脆饼。那么，你知道四川薄饼的制作方法吗？接下来，小编就教大家如何制作四川薄饼吧！
**步：准备四川薄饼的制作材料：面粉250克，黄豆芽200克，豌豆粉丝100克，芥末40克，葱花30克，红油50克，保宁醋、酱油、川盐、味精、色拉油、芝麻油各适量； 第二步：面粉加170克清水和少许川盐，调匀成有一定筋力的稠糊状； 第三步：取平铁锅（板）置微*炉上，将锅炙好后，用粘有色拉油的净布抹一下，用手抓一坨稠糊迅速在锅上从中至外抹一圈，烙成直径约15厘米的圆形，随抹随熟而成一张薄饼，揭下装入盘中，逐一按此法制作完毕待用； 第四步：芥末盛入瓷杯中，加温开水搅匀成稠糊状，加盖密封1小时后，取出装入碗中加盖； 第五步：粉丝用开水涨发至全软后，沥干水分，改刀成段；豆芽掐根投入沸水锅中焯水至熟，捞起用冷开水透凉，与粉丝、川盐、酱油、芝麻油、味精、葱花、红油拌均匀，配上备好的薄饼、芥茉糊、保宁醋一同上桌。由客人自取饼、抹芥茉糊、挟拌菜、浇酷而食。 如此美味的四川薄饼就这样制作好了，方法是不是很简单呢？小编提醒大家在制作四川薄饼的时候要注意：用微*烙制薄饼刚熟变色揭下，不能烙至干而且脆。如果你也想品尝一下的话，不妨自己制作一份吧！
