川南传统家常火锅

2014-07-17来源 : 互联网

川南传统家常*锅起初流行于川南宜宾一带,后来传到四川各地。其性味比较平和,不麻不辣,肉糯汤浓,用料丰富,老少皆宜。

川南传统家常*锅用料(6人份):

腊肉250克,香肠200克,鲫鱼6条,鸡腿6只,酥肉丸12个,猪蹄3只,水发墨鱼150克,金钩15克,水发黄花、冬笋各50克,芋子150克,红薯、水发木耳各100克。

川南传统家常*锅调料:

肉汤2000克,五香料30克,红糖15克,酱油20克,盐10克,豆瓣酱25克,料酒100克,泡辣椒节50克,菜油150克。葱白25克,味精5克。

川南传统家常*锅制作方法:

1、将腊肉用温水洗净,入开水锅中煮透,捞出,沥水,切片。香肠洗净,也入开水锅中煮一下,捞出,沥水,切片。鲫鱼去鳃去鳞,破腹去内脏,洗净,分别用筷子从中插入。鸡腿剁去爪尖,洗净。猪蹄*净,切块。水发墨鱼切条,沥水。黄花**蒂,洗净。冬笋洗净,切片。芋子洗净,去皮。红薯去皮,洗净,切片。水发木耳去蒂和杂质,洗净。以上各料除鸡腿、酥肉丸、猪蹄、芋子等外,均分别装盘上桌围在*锅周围。

2、炒锅置旺*上,放菜油烧至四成热,下五香料、豆瓣酱炒香,再下泡辣椒节、葱白炒几下,加料酒、酱油、盐、红糖炒匀,倒入肉汤,煮沸,*后下味精,打去浮沫,舀入*锅中,随即下猪蹄块、鸡腿煮20分钟,再下金钩、芋子、酥肉丸,再煮开即可烫食各料。鲫鱼可插入锅中煮食。味碟用香油、盐、味精、酱油、醋拌制,每人一碟。

备注:此*锅用料多,应注意烹食顺序,猪蹄块、鸡腿*后吃,芋子、酥肉丸居中,鲫鱼、墨鱼、香肠等要烫熟后再吃。刀工要精细,薯片、香肠、腊肉等一定要切得大小均匀、厚薄一致。腊肉用肥瘦相问的,不要煮得太酥软。芋子选个头均匀的,不要母芋,因其味麻。