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银耳鸽蛋，汤菜，咸鲜味型。特点：银耳滋糯，汤鲜爽口，鸽蛋细嫩。烹制法：蒸、煮。
1、银耳发涨去蒂，入笼蒸耙，取出入二汤碗。
2、鸽蛋煮成荷包蛋，入二汤碗内，灌上清汤即成。
操作要领：银耳必须发涨蒸耙;煮荷包蛋须注意形态完整，老嫩适度。
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