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葱烧鱼唇,热菜,咸鲜味型。特点:汁稠色红,富有葱香,味道醇浓,软糯柔爽。烹制法:烧。水发鱼唇改成4厘米长、1.5厘米宽的条块,在开水中汆几次,每次用水清洗一次。葱切成7厘米长的段。
炒锅打葱油,掺奶汤烧开,去姜葱,吃味,上色,下鱼唇。大*烧开后改用小*,烧至鱼唇要肥软时,将煸过的葱段加入同烧,至汁稠鱼唇肥软成熟时,锅内勾芡收汁,汁浓起锅入大圆盘即成。
操作要领:重用葱,薄用芡,浅用色。
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