四川美食一品海参

一品海参，热菜，咸鲜味型。特点：形整大方，海参软糯，馅味鲜香。烹制法：酿、蒸。一品海参，菜肴，属于川菜系，原料有乌参一只、猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、*腿25克、干贝25克。猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、。豆粉10克、清汤50克。特点是形整大方，海参软糯，馅味鲜香，多为海参席头菜。

1、水发大开乌参一只，用刀在腹腔内壁划旗子块花纹，用清汤煨一下。

2、将猪肥瘦肉、鸡肉、口蘑、冬笋、*腿、干贝等均切小方丁，入锅内用油炒成馅，起锅。

3、再将馅料填入海参腹腔内，装入蒸碗中蒸耙，取出后扣入圆盘内。

4、原汁用水豆粉勾薄芡淋上即成。

操作要领：划海参时要深浅一致，**;蒸碗上须蒙一层草纸，以避免其他味窜入。