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绣球干贝，汤菜，咸鲜味型。特点：色调美观，圆如彩球，汤汁清淡，味美肉鲜。烹制法：蒸。
1、干贝洗净，装碗内掺清水，上笼蒸炮取出，晾冷，搓散成丝。
2、蛋皮、丝瓜皮、熟*腿均切成2厘米长的细丝，与干贝丝和匀抖散，装方盘内。
3、将鸡糁挤成直径约1.5厘米的圆子共24个，入方盘内裹上一层细丝，另装盘内。
4、上笼蒸熟，取出，装汤碗，灌特级清汤即成。
操作要领：各丝用量适当，要突出干贝;蒸的时间不能长，以刚熟为好。
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