霸道川菜：水煮鱼

川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。**代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

水煮鱼

材料：草鱼、黄豆芽

调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

做法：

1.将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

2.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

3. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

4.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

5.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

6. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

7.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。

8.锅置*上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

9.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 加入适量热水，没过鱼即可。