美食小吃：蒜苔焖面

面食的吃法多种多样，而且味美*特，焖面跟河南卤面做法类似，先蒸再焖，面条的软硬更容易控制，*后浇上香菜蒜醋汁，味道更丰富。

主料:面条(生)500克 猪肉(腿)200克

辅料:蒜苔150克 香菇80克

调料:食盐1/2茶匙 冰糖3颗 葱1段 姜2片 角2颗花 椒十几粒 桂皮1片 料酒1汤匙 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 香菜几棵

蒜苔焖面的做法

1.主材准备好

2.前腿肉切大片，纯肥的部分*好分开。蒜苔切寸段，香菇泡发洗净备用

3.冷锅放入肥肉片，小*慢慢熬出油，炒香花椒、八角和桂皮。熬过的肥肉渣捞出不要，所有香料装入调料盒

4.下瘦肉，炒至变色下葱姜，炒香后烹入适量料酒

蒜苔焖面IX.jpg

5.加老抽炒上色，加生抽和冰糖调味

6.下香菇翻炒出香味，加开水至没过肉片1指，加盐调味。放入调料盒，大*煮开后转小*焖约30分钟

7.别起蒸锅，水开后放入面条，尽量抖散，让面条蓬松，蒸20分钟后关*，将面条取出抖散

8.炒锅加入蒜苔，大*烧开后转小*约10分钟，汤汁差不多能没过所有食材

9.取大碗，调入蒜泥、香菜碎、生抽和香醋，将炒锅中的汤汁趁热盛出三分之二到大碗中

10.将面条铺在菜上，加盖小*焖约8分钟，打开，将第9步大碗中的汤汁均匀的倒在面条上面，边倒边挑拌，一直到所有汤汁都被面条均匀的吸收为止

小贴士

1、不嫌弃肥肉的可以不用捞出;

2、焖肉加少量香菇非常提香，没有也可以不加;

3、面条先蒸20分钟，后面比较好操作，不会出现焖不熟的现象;

4、焖面好吃不易消化，不宜多吃。