美食：香煎红鲷鱼

钦州人喜欢把刚打捞出来的整条的红鲷鱼马上用海盐腌渍起来，等到送到菜市场的时候，咸味恰到好处，而且颜色鲜艳，形状饱满深得钦州的主妇们的喜爱。这种咸的红鲷鱼以三指宽巴掌长短*为上品，因为此时肉质*细嫩咸味又点到为止，去头去尾去内脏后，再切成合适大小的段，放到油锅里炸至外酥里嫩，就是下饭送粥的**。

主料：咸鱼200克

调料：花生油10克

香煎红鲷鱼的做法

1.先将咸鱼腩用清水浸泡至软，捞出沥干

2.锅烧热，倒入油，把沥干的咸鱼用细*慢煎

3.先煎至一面变成金黄色，再翻另一面

4.一直把咸鱼煎到色泽金黄又酥透，即热粥白饭伺候

小贴士

1、无论是鲜鱼或鱼干，煎鱼都要用细*慢煎;

2、咸鱼干煎透后，可以放置一个星期左右;

3、煎好的咸鱼干切成细粒，与茄子一起放到煲仔里同煮，就是**的“咸鱼茄子煲”了。