成都人都爱吃的夫妻肺片

原料配料：牛肚、花生仁、芹菜。调料选用：食盐、酱油、 醋、味精、姜、蒜、大葱、小葱、辣椒油、花椒粉、白糖。

操作步骤

1.将牛肚洗净放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入香料(内装花椒、肉桂、八角)、盐、白酒 葱段 姜片，再加清水，用旺*烧沸约30分 钟后，改用小*煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。

2.把花生米放在锅里用油炸透 捞出剁成颗粒备用。

3.把大葱切成细丝放入盘里垫底，然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘。

4.把芹菜切成丁后与花生米一 起撒在牛杂上。

5.接下来是调汁了，这一步是做这道菜的关键。先把姜、蒜切成末，然后把小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁。

6.把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，然后切点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了。

烹制方法(八)

原料配料

牛肉2500克，牛杂(肚梁、心、舌、千层肚、头皮)2500克，红油辣 椒175克，油酥花生米175克，卤水2500克。

调料选用

酱油150克，芝麻面100克 ，花椒面35克，味精10克，八角8只，花椒5克，桂皮10克，精盐125克，白酒75克。

操作步骤

(1)将牛肉、牛杂洗净，牛 肉切成约500克重的块，放入锅内加水，用旺*烧开，见肉呈红色，打尽浮沫。

(2)锅内去水，留牛肉、牛杂，向锅中加入老卤水，花椒、桂皮、八角装布袋入锅，加白酒和盐，再加清水4000克左右，用旺*烧开，约半小时后，再移微*上煮，煮到牛肉、牛杂熟软而不烂。煮至一定时间即可检查，先熟软的先捞出晾凉。

(3)卤水烧开后取250克 装碗，加入味精、红油辣椒、酱油、花椒面，调成味汁。

(4)将晾凉的牛肉、牛杂切 成4厘米长、2.6厘米宽的薄片，混合在一起，加入味汁拌匀，装盘，撒上花生米末、芝麻面即成。