三鲜米饺的传统做法

原料：吊浆汤圆粉300克，猪腿肉200克，熟*腿和冬笋各50克，猪油30克，料酒10克，味精、精盐、胡椒粉、酱油、香油和熟菜油各适量。

三鲜米饺做法

1.将吊浆汤圆粉加适量清水揉匀成团，压成薄块，入沸水锅中置*上煮熟，捞出，用纱布抹干表面水分，置案板上，反复揉搓制成皮料，盖上湿纱布。

2.将猪肉、*腿和冬笋均切成小颗粒。猪油放入锅中，置*上烧至五成热时下入猪肉炒散，加入料酒、精盐和酱油炒香，撒入冬笋和*腿炒片刻后起锅晾凉，撒入味精和胡椒粉，淋入香油拌匀成馅料。

3.皮料做成36个剂子，擀成直径为7厘米左右的圆皮，包入馅料，捏成直皱形饺。蒸笼内刷少许熟菜油后，饺子放笼中，盖严，置沸水锅上用旺*蒸熟，取出置大圆盘中上桌即成。

特点：馅心鲜嫩，味道香美，四川风味。