四川分站
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用刀将熟面筋切成小丁(1.3 厘米见方)，下锅煮沸(约1分钟)，捞起挤干水分;挤干水分的面筋丁码适量盐，加水豆粉拌匀;
炒锅下食油，油烧至七成热，面筋下锅急*短炒，即成肉丁; 地栗(荸荠)切1 厘米见方的丁;泡红椒去蒂铡茸;
葱洗净切寸节; 姜蒜切指甲片;糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁; 炒锅入油，烧至七成热，下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节，稍炒，下汁芡，翻转均匀，起锅入盘。
辣子肉丁制作提示此素肉还可制作宫爆肉丁、锅巴肉片等名菜。
