水煮鱼的简便做法

虽然说水煮鱼俗透了各个饭馆，但是麻辣鲜香满目的辣椒红亮养眼要照样不能受冷落。所以在每一个想要做大厨的日子里，你都可以自己学着做水煮鱼，每一次有新的提升，也是不错的结果。

水煮鱼

主料：草鱼1200克

配菜：黄豆芽150克

香料油：油250ml、香叶2片、香菜20克、葱白60克、芹菜80克、大料2个、桂皮1小块、洋葱80克

腌料：盐2克、料酒10ml、胡椒粉1克、淀粉10克、蛋清1个、姜片10克、葱50克

调味料：花椒40克、干辣椒段80克、蒜5瓣、料酒50ml、豆瓣酱20克、清水500ml

水煮鱼做法

1.鱼洗净后把鱼头切下，把鱼肉从鱼骨上切下来，再片成薄薄的鱼片，鱼头和鱼骨也切成合适的大小。

2.鱼肉加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。

3.炒锅倒入油，直接加入香料油的所有材料，开*小*加热炸至菜变成金黄色，将蔬菜和调料捞出，油倒入容器备用。

4.把干辣椒剪成两段，和花椒分别用开水焯1分钟，捞出沥干水分，将辣椒剁成末备用。

5.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入葱姜和郫县豆瓣酱，再加入一半煮过的花椒和1半的煮辣椒末爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

6.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，勾薄芡倒在锅中，然后放入鱼头和鱼骨，沸腾后再放入鱼片烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关*。

7.黄豆芽焯烫断生，捞出放入容器，将烫好的鱼片连同一部分汤汁倒在黄豆芽上面，撒上剩余的一半煮过的花椒和剁碎的煮辣椒末。

8.用炒锅将100ml的香料油再次烧热，浇入到花椒和煮辣椒上，爆出香味即可。

小提示

1、水煮鱼选用草鱼、鲤鱼、鲶鱼等都可以，尽量选择两三斤的比较合适，太大的鱼不容易入味，太小的片不出多少鱼肉。

2、关于麻辣的比例基本是一份的花椒两份的干辣椒，对辣有不同喜好的可以自行调整。

3、因为黄豆芽不容易熟，所以如果选用黄豆芽，需要提前烫一下。