年轻小伙子卖煎饼“卖”出了连锁店

在南京的街角，有一家煎饼小店，每天都非常*爆，前来买煎饼的人排着长长的队伍。走近你会发现，做煎饼的是一个年轻小伙子。别看年纪轻轻的，做煎饼的手法非常熟练，他就是这家店的原来主人的儿子，也是现在这家煎饼的**。

*爆的煎饼店

这家店叫做徐州寇记杂粮煎饼，店面积也只有四平米左右，店铺里除了炉子和一些存放做饼原料的货架以外，就只剩下一个让人转身的空地了。店铺虽小，但前来买饼的顾客络绎不绝。面对这么的顾客，小伙一直重复着前面的动作，没有一丝喘息的机会，而他的父亲则站在他身旁，帮他装饼和收*。

小伙的父亲老寇就是这家饼店的原来主人，十几年前为了供孩子读书，便以自己的姓氏为名开了饼店。据老寇介绍，这个店每天都要卖出三四百个煎饼，本来还想兼营卖包子，稀饭等业务，后来因为煎饼卖的太好了，人手不够，其他的副业就忙不过来了，只能专心卖煎饼了。

好吃的秘密

究竟这家店的煎饼有什么诀窍让其这么的受欢迎呢?据老寇介绍，他们家的饼之所以这么受欢迎，主要是一直沿袭老徐州的手艺，在选料和制作方面都很重视，味道自然纯正诱人，这里主要有三个诀窍。

诀窍一，煎饼的主要部分是包着各种配料的面饼，而面饼的原料是由小麦、玉米、高粱、黄豆等七种杂粮组成的。杂粮是粗纤维，不仅味道好，而且吃些粗粮可以使人的肠胃更健康，食欲更强。小寇透露说，他们家都是先买来小麦高粱等，然后自己亲自去面粉厂打的，所以原料的质量非常有**。

诀窍二，配料诱人。*先是酱，说起为什么杂粮煎饼能够十年不衰，老寇神秘地说道，“那个酱里有讲究啊!”据老寇介绍，他们家的酱是把买回来的豆瓣酱，利用徐州的手艺，配上粉重新加工而成的，味道特别鲜美。其次是脆饼，脆饼也是自家用面粉高粱粉等用油炸的。小寇说，他们都是用新鲜的油自己炸的脆饼。

诀窍三，手艺要好。煎饼不是谁都能做好的，没有好手艺是做不出好吃的煎饼的。老寇传给子女的，也就是这个手艺。手艺主要表现在对*候和面饼厚度的掌握。铁板的温度不能太低也不能太高，温度太低了，摊出来的面饼不够脆，温度高了，面饼就很容易糊，所以掌好*候很重要。另外，在摊饼的时候，面饼的厚度也要注意。面饼摊的过厚，则煎出来的饼不够轻不够脆，还会造成浪费，如果面饼太薄，则又会容易破，会包什么漏什么，那就麻烦大了。

正是这三个诀窍让来买饼的人对它赞不绝口，很多人都会从很远的地方慕名而来。

儿女承父业

初到南京时，老寇是骑着自行车在街上流动卖饼的，后来饼越卖越好，就租了间店铺，正式开店经营了。后来女儿和儿子都考上大学，饼店的生意也越来越好，女儿大学毕业后，曾经在一家工厂找了一份工作，但由于饼店缺人手，便辞职回来帮父亲一起卖饼。

去年六月份，老寇的儿子也大学毕业了。小寇之前在苏州一家电子厂找到一份工作，每天大部分时间是坐在办公室里，还算轻松。但每月一千四五百元的工资，让小寇觉得还不如回家跟父亲卖饼划得来。于是，干了几个月之后，小寇便辞去苏州的工作，来到南京卖起了煎饼。

现在老寇家已经开了两家店，除了这里一个店外，在宁海路和汉口西路交叉口那里还有一间店。那间店是老寇*早开的店，现在交给女儿来打点，每天24小时营业。两间店里除了自家人在忙活外，老家的亲戚也都来帮忙了。据老寇透露，他们一家等天凉了再找点人手，租个店面，准备开第三家店。