什么是冷锅鱼？四川冷锅鱼的做法？

什么是冷锅鱼?四川冷锅鱼的做法?冷锅鱼顾名思义，鱼是烫的，锅是冷的。满满一大锅香喷喷地端上来，看上去汤面平静悠然，其汤底却是热力澎湃，**奔涌。入口后，缓缓可产生七种感觉，先是麻，接着是辣，然后是鲜，依次是香，接下来是嫩，跟着是滑，*后全部感觉升华为一个字:“爽”!令人惊奇的是，七种感觉鱼贯而生，层次分明，井然有序，悠然绵延。诱人的色彩和撩人的鲜香刺激得食欲大振。

“冷锅鱼”适合聚食，亲朋四五人，好友六七人，围锅而坐，同锅捞筷，既保持了*锅的热烈豪放，又融合了正餐的优雅和谐。正是外表冷静含蓄，内在热度非凡。

冷锅鱼的做法：

1.将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉*好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了

2.将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟)，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做*锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香

3.将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉*好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了

4.将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟)，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做*锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香

5.汤煮开以后转小*加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来

6.将鱼块放入汤中煮断生，关*，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品

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