四川回锅肉用的什么肉做的 回锅肉做法大全 回锅肉有几种做法？

四川回锅肉用的什么肉做的 回锅肉做法大全 回锅肉有几种做法?回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”， 是川菜中一道历史悠久的菜肴。其通常做法是，选“二刀肉”，即半肥瘦带皮猪腿肉，清水煮至八成熟后，晾凉，切片，在锅内加入适当菜油和猪油烧热倒入肉片，慢*将肥肉熬出油份，卷曲呈灯窝状，即民间所谓的“灯盏窝”，之后加入少许盐、郫县豆瓣酱炒出香味，再加入适量青蒜苗合炒，稍时即可。

入盘上桌时，肉汁的浓香和蒜苗的清香使得满屋飘香;送入口中，肥而不腻，细嫩化渣，是佐酒、下饭皆宜的好菜。也可用蒜台、辣椒、韭菜等时令蔬菜配炒。

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

这道回锅肉用的猪肉：猪后臀肉俗称二刀肉。经常听MAMA说【肉头】(广州话)。一直纠结着听不明白。后来听卖猪肉的阿姨解释。她直接说**刀，第二刀@#￥%%!。。。还是理解能力差。。。*后网上一搜，好家伙。。。总算懂了=。= 也就是猪后臀肉俗称二刀肉。回锅肉。我**次做，调料极为简易的一道回锅肉;感觉自己的成品是山寨中的山寨。。。哈哈!在家过把瘾也不错。。。”

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