四川自制腊肉是怎么做的 为什么自制腊肉那么香 自制腊肉做法大全？

四川自制腊肉是怎么做的 为什么自制腊肉那么香 自制腊肉做法大全?转眼间春节的假期已经过了一大半了，大家一定过得很开心吧，给大家拜一个晚年啦，祝大家春节快乐，天天都有一个好心情。

从来没有做过腊肉，也从来没想过自己来做，因为每年妈妈都会把做好的香肠腊鸡什么的寄过来，**没有腊肉，估计在妈妈的心目里，对我还是小时候的印象吧，小时候我们是不吃腊肉的，总感觉好油腻，长大后才体会出腊肉的香味。

不做腊肉还有一个原因，就是总感觉这是一项非常浩大的工程，前段时间看到好友飞燕飘舞发的日志，盐酱油的配方写得很清楚，突然有了想自己试着做做腊肉的冲动。 先发一张晾制过程中的图片吧。

买来的肉洗净晾干。

准备好要用的配料。

准备好要用的香料。

除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。

晾凉，倒入白酒，搅匀。

把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次，腌7天。

肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。

就这样晾10天左右就差不多了，切成小块。

装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存。

小窍门：

原料：五花肉3斤 猪后腿肉3斤(原配方总共用了8斤)

配料：盐100克 生抽350克 老抽100克 冰糖50克 高度白酒80克 温水200克 花椒 干辣椒3个 姜粉 八角 桂皮 香叶 五香粉

1、腌腊肉时，如果家里温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就行了。

2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。

3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒，总感觉肉皮处偏硬，今天是蒸过后切片炒的，口感更好更Q弹。

4、配方基本不变，其实后来想想，既然我把肉的量减少了，也应该把调味的量按比例减少一点，所以*后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸，但味道还是很棒的。

吃的时候取一块肉出来，洗净后，上锅蒸30分钟左右就可以切片食用了，还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因为腊肉的味道比较重，在炒的过程中，你不加其它的任何调味都可以达到好的效果。

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