四川正宗辣子鸡做法？

四川正宗辣子鸡做法? 四川有名的"辣子鸡"，外酥里嫩、既辣又麻，好吃又好玩儿的一道菜，*有意思的是在一大盘红辣椒里挑鸡肉块儿，你值得尝试去做哦～～～

主料：鸡腿(琵琶腿)3个

辅料：干辣椒100g 花椒10g 熟芝麻10g 姜1块 大蒜1头 大葱1段 白糖少许 料酒2勺 酱油1勺

辣子鸡的做法步骤

1. 琵琶腿3个，(一般2个就可以做一盘菜了，家人都喜欢就多来点料，呵呵)洗净去骨，切成2厘米左右见方的肉块，肉炸完会缩小，不建议切太小哈。

2. 鸡肉块中加入2勺料酒，1勺酱油，1勺盐，少许白糖，姜拍大块，葱切大段，拌匀腌制20分钟左右入味。

3. 在腌制期间准备配料：干辣椒100克，整整一袋儿，哈哈哈，就是喜欢辣椒里挑肉的感觉，必须多放辣椒哈，辣椒剪成小段，一般辣椒中间剪断即可，长辣椒剪成3段，用手抓辣椒段去除辣椒籽，准备好辣椒段备用;大蒜一头，切去少许头尾端，从中间切开，蒜皮很好剥离开了，姜切片;葱切丝。

4. 腌制好的鸡肉块挑出葱段、姜块，在炸制前加2大勺生粉(红薯淀粉)裹匀。(当然也可以去省略裹生粉这一步，直接炸制，但个人认为这样炸制出的鸡肉更好吃，外酥里嫩，两种方法可以都尝试下，做出适合自己及家人口味的菜品)。

5. 锅中热油，油温要高，放入鸡肉块炸至定型沥油取出。

6. 锅中复开始热油，放入鸡肉块重新炸制，同样是油非常热时放入哦，这是鸡肉外酥里面的关键哈

7. 待鸡肉块儿复炸至金黄时捞出备用，油温高才可以**鸡肉块儿外酥里嫩哦～

8. 锅中留底油7一8分热，调中*加入蒜瓣、姜片爆香，加入花椒粒、辣椒段翻炒，(个人觉得两根木筷子是*好的翻炒工具，嘿嘿)待炒出香味，加入炸好的鸡肉块继续翻炒1一2分钟，撒入熟芝麻，葱丝炒匀，关*，出锅。

9. 花椒的麻香混着辣椒的香味真是太好闻了，忍不住夹一块儿鸡肉入口，麻、辣、酥、香，要的就是这个味道，哈哈哈～好吃!

10. 快来快来寻宝吧，从辣椒里挑鸡肉肉吧～～～趁热*好吃哦～～～

小贴士

温馨提醒：腌制鸡肉块时盐***放合适，鸡肉入味就都在此腌制中哦，后期制作时**加盐调味了哈。

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