四川乐山嫩豆花正宗做法?

四川乐山嫩豆花正宗做法?主料:黄豆300g

辅料:玉米油适量 盐适量 芝麻适量 生抽适量 清水适量 小葱适量 辣椒粉适量 陈醋适量 香油适量 盐卤适量 香菜适量 花生米适量

步骤

1.*先将黄豆清洗干净挑去杂质浸泡一晚

2.然后用浆渣分离机打豆浆(如果没这个机器的就用料理机打豆浆，然后用棉布过滤掉豆渣取豆浆使用)

3.将打好的豆浆放煤气灶上加热烧开煮10分钟关*

4.这时准备调料，现将小葱和香菜摘好洗干净

5.香菜和小葱切末，芝麻和辣椒粉放入碗里

6.用炒勺在煤气灶上烧一些热油

7.将热油泼在芝麻和辣椒粉上搅匀

8.炒锅内加入玉米油，凉油下入去皮花生米开*煸炒到花生米变微黄酥脆即可

9.将炒熟的花生米晾凉放入保鲜袋内，用擀面棍擀碎

10.将豆浆晾到80度就行了(如果着急就兑冷水降温也行)

11.然后一手拿着勾兑好的盐卤水瓶徐徐加入盐卤水，一手拿着勺子翻豆浆

12.等到看到豆浆内出现了絮状的豆花就停止加盐卤水，静置20分钟

13.这时将豆腐模子准备好，模子里铺上打湿的棉布

14.静置20分后将豆花一勺一勺舀入豆腐模子，不用压上面那个盖子，就敞开棉布继续静置15分钟豆花就做好了

15.将切好的葱末香菜末花生碎放在碗里，加入适量的生抽陈醋香油和盐，*后舀几勺刚刚泼好的红油搅拌均匀

16.将豆花用电饭锅铲子一勺一勺舀进碗里，浇上勾兑好的料汁即可开吃

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