正宗四川雪花鸡淖做法

正宗四川雪花鸡淖做法：基本特点：状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，城然是“食鸡不见鸡”的妙品。

用料：鸡脯肉150克。 熟*腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。

做法：

1、鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散;

2、再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，*后加入蛋清打成的蛋泡搅匀;

3、炒锅置旺*上，下猪油烧热(约180℃)，倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上*腿末、即成。

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