蒜泥白肉 如何切出薄薄的肉片

蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。*早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉*妙”。

袁枚说满洲跳神肉是白肉中*好的。为什么白肉又叫“跳神肉”呢?原来，满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉(也叫阿吗尊肉)。这种跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。

材料

原料，猪肉250克，蒜25克，葱5克，姜5克，调料，红抽4茶匙(20ml)，白糖2茶匙(10克)，盐1/2茶匙(3克)

做法

1，猪肉洗净，葱姜蒜备用

2，准备调味汁，蒜压成蒜泥，和调料混合好，备用，

3，锅中放入水和葱姜，及猪肉烧至肉断生，放置20分钟

4，肉取出切成片后，将调味汁淋上即可

小诀窍

1，猪肉*好选择五花肉，或是肉肥薄一点的肉。

2，猪肉在汤中泡20分钟能充分吸收汤的精华

3，想要猪肉片切得薄一点，可以放冰箱冷藏一会儿再切。

4，调味料中的酱油，你可以用生抽，但不建议用老抽，那个颜色太深。