自制臭豆腐要怎么做好吃？

臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种**特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。

臭豆腐卤汁的做法：

1.将1/4块嫩豆腐切超小块

2.所有材料1/4块嫩豆腐、虾酱1大匙(15ML)、温水400CC、盐少许混合搅拌均匀，室温放置两天后即可

臭豆腐的做法：

1.将老豆腐切小块，放入已经做好的卤汁里。8小时以后可用

2.锅内倒入大量的油，烧至7成热，将腌好的老豆腐入油锅炸至金黄即可

烹饪技巧

1、老豆腐放入卤水中可用保鲜膜封起来放冰箱腌制隔夜，这样豆腐不会酸。

2、卤汁可以重复使用。

3、可按个人口味制作各类蘸料，椒盐，辣椒面，番茄酱，麻酱香菜等。