蒸鱼是用热水还是冷水？

鱼是高营养的肉类食物，是大家常吃的一种肉类。做鱼的一些窍门，你知道吗?

蒸鱼用开水：

蒸鱼时，先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。

蒸前*好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

烧鱼不碎：

红烧鱼，烧鱼的时候，鱼经常是整条的进锅，出锅的时候就变成了两半儿截。

烧鱼要想不碎，*好的办法就是先用油炸一遍，让它定型，二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻，要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上，让它入味。整个过程如果能不翻动鱼，就尽量不要翻。

鲜美鱼汤：熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎，之后再倒入热水小*慢炖，*好放几片豆腐一起炖煮，这样做出来的鱼汤，颜色纯白，营养丰富，味道也特别鲜美。

冻鱼放鲜奶烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，*好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。