餐厅经营的真相与建议

一谈项目，*先想到的就是餐饮，以为需求大，经营简单，容易成功，实则不然。俗话说，隔行如隔山，餐饮业并非你所想象的那么简单。以下事项都是行业过来人士的经验总结，相信能给你带来不少价值。

餐厅经营的真相与建议

1、这个行业很有欺骗性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧，其实纯利率就那么一点。

2、口味很重要，没有**的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家，蒸饭赛过真功夫，比萨好吃如必胜客。吉野家为了保护**，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人，动不动就想开个牛X的店，我看了直想笑。这样想的不仅是你，其实他们店长也很想单干，比起店长来，你成功的概率实在小得多

3、不要太相信自己的眼睛，有时候你看起来很好的生意，说不定到了淡季生意会一落千丈，除非你打算一年就干6个月。比如冰淇淋，饮料店等等，在冬天的时候也有关门不营业的时候，因为*的*还不够发工资和水电，宁可不开亏房租。

4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有*能使鬼推磨的**商业理论。如果在2004年，你在潘石艺的建外SOHO开店的话，200万只够你赔半年，谁来都统杀，当然现在好象好点了。当时SOHO招商部拼命邀请KFC，麦当劳，吉野家，必胜客等知名品牌入住，他们负责选址的人员去看看就走了，结果后来入驻的基本都是新手，半年时间，几乎所有店铺换了2轮。**商业街**6万人客流量，结果开业后除了内部工作人员，不到50人。别以为KFC的选址人员是吃白饭的，别人高手都不敢干，菜鸟胆子越大死得越快。

5、如果真的一定要干，一定要把一半的资金存在银行里，万一开店不成还有后路。那些动不动就拿父母老本和抵押贷款的年轻人，一般后果都是我都不好意思说。因为我也冲动过，烧过*，希望有更少的人失败。

6、不要以为有*就可以请个好大厨，如果他真的手艺很好，因为你很快就会从**变成跑腿的;如果他手艺不好，你一样会从将军变成奴隶。

7、对于加盟商说的话，基本上不要信，尤其是做的数字游戏，你要信了，成功的概率说不定比中****还要低。加盟商 说的真话就是你要付他*的数字，这个数字很真实，而且一定见血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直营店( 好，中等， 差的)分别在淡旺季蹲上几天做统计，你才知道经营的成功可能性有多大。KFC 差的店和 好的店销售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到 好的店就以为自己也能发财，那你离破产也不远了。

8、关于餐饮，选址 重要，一旦要看准，要签长期房租合同，如果可能， 好把房子买下来。不然，一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的**吃得干干净净。很多有*的牌子，都是经过考察好以后，签了15年的合同，或者干脆把商铺买下来的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。如果你做的是小生意，房东看人多也会眼红的，虽然他不懂行，但是以为你**，不租给你他自己做是很可能的。

9、开店时间，如果在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备，没有三年是住不满人的，该楼开发的时间也要三年，如果在成熟的街道和社区，如果6个月以内，你还不能**，早趁早转让，越拖越没戏。