美食生活之四川水煮肉片的做法

小编作为一个地地道道的四川人，今天来教大家做一份超好吃的菜，那就是水煮肉片啦，**辣的过瘾哦。四川水煮肉片的做法是一道用猪肉和辣椒酱等等为原材料做成的美味可口的食物。水煮肉片特别的受欢迎，肉片是用的猪肉，猪肉几乎是在熟悉不过的肉了，通常我们都是把它作为炒菜的食材和各种蔬菜一起，用油爆炒，做出来特别的美味，对于小孩子来说很诱惑。

主料 猪里脊肉 ：250 大白菜叶 ：6片

辅料 豆瓣酱 ：1汤匙 豆豉酱 ：1汤匙 青蒜 ：2棵 麻椒 ：约60粒 辣椒粉 ：20 盐 ：2 淀粉 ：1汤匙 料酒 ：半汤匙 食用油 ：适量

具体步骤

1. 青蒜切末，郫县豆瓣剁碎待用肉切大薄片，用蛋清、淀粉、料酒、盐将肉抓匀

2. 白菜叶手撕大片，炒锅内倒油，放入麻椒中*炸出香味，捞出放入白菜炒断生，铺在大碗内

3. 锅烧热，再倒入油，放入郫县豆瓣和豆豉酱，直到炒出红油加入热水或高汤，大*烧开将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮发白色时，关*，倒入铺好白菜的大碗中将麻椒、蒜末、辣椒粉撒在肉片上锅中烧热油，然后将热油均匀浇在肉片上即可

烹饪技巧

1.如果觉得肉不好切，可将肉放入冰箱冷冻，待肉有些硬时切片2.肉片一定要用蛋清和淀粉拌匀后才能下锅，煮的时间不宜太久3.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来.4.就地取材，没用葱姜起锅。若是在*后撒上葱末、大蒜末，经热油泼后，味道也会很香5.*后的热油要烧得足够热，浇上去吱吱啦啦，才能炝出香味来