去过四川的人都知道：川菜，*大的一个特点就是麻、辣、鲜、香。川菜中鱼的做法数不胜数，但*让小编喜欢的还是红烧豆瓣鱼。外酥里嫩的鱼摆摆，不仅是外观还是味道都是川菜中的**。今天就由小编教大家如何做出地道巴适的红烧豆瓣鱼。
红烧豆瓣鱼的做法： 1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细 2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀 3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出 4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟 5.炒锅放油，小*，油热后倒入郫县豆瓣炒香 6.再加姜蒜末炒香 7.往锅内倒入400毫升水或高汤 8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开 9.放入鱼，用中*烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟 10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中 11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关* 12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可 小编提醒： 1、鱼氽水时动作一定要快，我因自做自拍耽误了时间，鱼皮有点破。 2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。
