适量食用竹笋有益健康

生竹笋味苦且不易被人体吸取收和消化。如果你想品尝新鲜的竹笋，可遵循华盛顿州立大学农场小组的烹调指导去做：揭去外层硬叶子，切掉竹笋很老的部分；切成1/8英寸(约3mm)厚的笋片；大量清水煮笋片，不用盖锅盖，让水烧开20分钟(不盖锅盖是为了让笋中的苦味物质蒸发到空气中去)；旺*热竹炒笋，可拌入蔬菜或沙拉，也可做成汤类。

尽管竹笋是传统的亚洲风格的菜肴，嫩竹笋也可拌入橄榄油或撒上意大利脱脂乳酪而做成西式餐点。到目前为止，还没用竹笋在人身上做实验，但有动物实验表明，竹笋提取物能显着抑制小鼠肿瘤的生长。

研究还发现，竹笋提取物中含有很强的抗氧化剂，可抑制肿瘤的生长。其他的研究还揭示竹提取物有抗炎作用，而人体内的炎症可致II型糖尿病、胰岛素抗性及心脏疾病等。竹笋提取物还可显着降低暴露于高铅环境中小鼠血液的铅含量。

此外，竹笋富含的粗纤维，可促进肠胃蠕动、帮助消化、清除体内废物，会改善便秘的问题，还可减少大肠癌发生。它还具利水消肿、降低胆固醇等功效，可改善高血压、肥胖，是不错的减肥食物。但是，患有胃溃疡者不宜多吃。

由于竹笋有很强的药用功效，可能会出现干扰其他*疗措施的副作用。如果你想用竹提取物做药用，应先征求你的医生或其他医疗**部门的意见。