四川自贡羊杂火锅

羊杂*锅为四川*锅中的传统品种，在川南山区流传较广。其创制之初，可能是受到**烹制“羊杂碎汤”的启发，但川菜中的“奶汤羊杂”、“羊杂粉条”也很有名，二者结合，便有了“羊杂*锅”。其味鲜香，热辣滚烫，能驱寒暖身，营养滋补，冬天食用更佳。

川味羊杂*锅用料(6人份)：

羊头1个，羊肺、羊大肠各1付，羊心、羊肚各1个，羊肉500克，水发木耳、平菇、土豆、花菜、葱、青蒜各100克。

川味羊杂*锅调料：

猪油、香菜各150克，葱花、料酒、姜米各50克，大蒜45克，精盐20克，味精5克，胡椒粉2克，香醋25克，葱结1只，老姜2块，五香料l包。

川味羊杂*锅做法：

1、羊头燎去毛，刮洗干净，入开水锅中煮10分钟捞出，去尽头骨(另用)，拆下羊脸、舌、耳朵等有肉的部分。将羊头肉切成5厘米见方的片，耳朵、羊舌切薄片。将羊肺上的气管对准自来水**，反复冲洗，使肺内血污出尽，至其发白，用刀刺几下，挤干液汁，下开水锅氽一水，煮开，捞出沥干，切成4厘米见方的片，用水泡一下。

2、羊大肠、羊肚刮洗去污物，加盐、醋揉搓，去掉粘液及杂质，反复清洗干净，放开水锅中煮10分钟捞出，羊肠切成4厘米长的节，羊肚片成片。羊心剖开除尽血水，入锅煮几分钟，捞出切片。羊肉去筋膜，切成薄片。木耳、平菇去蒂，撕成小朵。土豆去皮，切片。花菜掰成小朵。葱、青蒜拍破，切节。以上各料分别装盘上桌围放在*锅四周。

3、锅置*上，放猪油烧至五成热，下羊头骨炸出味，又下姜米、大蒜、盐炒几下，烹料酒、香醋，放葱花，加入适量清水和五香料烧沸，打去浮沫，下葱结、姜块，在小*上熬一会儿，捞去羊骨不用，将汤汁舀人*锅中，上桌点*，放胡椒粉、味精和香菜，即可烫食羊杂。味碟用醋、姜末、香油、盐拌成，每人一碟。

备注：羊杂必须氽水，切片要薄，利于烫食入味。清水一次加足，中途不加水，如汤汁不足，可加些肉汤，不要加水。羊杂加工要提前准备好，用清水泡着，勤换水，现加工的其味不佳。